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La meilleure farine pour crêpes

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Les crêpes constituent un délicieux aliment pour le petit déjeuner ou une friandise. Vous pouvez les personnaliser de nombreuses façons et les préparer comme vous le souhaitez. Ce n’est pas très difficile à faire, mais il faut un peu de travail pour les préparer correctement.

Pour faire de délicieuses crêpes, il faut disposer des bons ingrédients. Il faut notamment utiliser la meilleure farine pour le travail. Quelle est donc la meilleure farine pour les crêpes ? Pouvez-vous utiliser n’importe quelle farine que vous avez sous la main ?

La farine la plus courante est la farine tout usage et c’est avant tout une farine universelle, mais parfois le fait de travailler avec une farine spécialisée donne de meilleurs résultats à long terme.

Nous parlerons de tout cela et de bien d’autres choses encore tout au long de ce guide et vous présenterons plusieurs idées de farines. Nous vous ferons également connaître les meilleures farines du marché que vous pouvez utiliser pour vos crêpes.

Types de farine

Lorsqu’il s’agit de choisir votre farine pour faire des crêpes, vous devez savoir qu’il existe plusieurs types de farine. Voici une liste de chaque type de farine avec une description et des informations sur chacune d’entre elles.

Farine tout usage – La farine tout usage peut être utilisée pour à peu près tout. Si tout le reste échoue ou si vous ne voulez pas dépenser l’argent supplémentaire pour une farine spéciale, tournez-vous vers votre fidèle farine tout usage.

La farine tout usage est très polyvalente et c’est le type de farine le plus courant utilisé dans les recettes et dans les recettes de tous les jours. Il n’y a pas de travail de boulangerie ou de cuisine trop important pour que la farine tout usage puisse remplir cette fonction. Si vous pensez que la farine tout usage est la farine idéale pour les crêpes, vous n’avez pas tort, mais vous n’avez pas non plus tout à fait raison. Vous pouvez certainement utiliser de la farine tout usage pour cette tâche.

Farine pour pain – La farine pour pain a été spécialement conçue pour fonctionner parfaitement dans la plupart des recettes de pain. La farine à pain est, comme elle le semble, idéale pour faire du pain.

Ce qui rend la farine panifiable unique est la teneur en protéines de la farine. La teneur en protéines de la farine panifiable est très élevée, ce qui en fait une farine puissante. Avec la farine à pain, vous pouvez vous attendre à ce que votre pain sorte du four avec un mélange parfait de tendreté et de force.

L’utilisation de la farine à pain n’est pas un type de farine courant pour les crêpes. Elle est bien trop lourde pour donner la texture et le poids adéquats qui font la réputation des crêpes.

Farine de riz sucrée – comme son nom l’indique, la farine de riz sucrée est fabriquée à partir de riz. Cette farine est fabriquée à partir du même type de riz que le riz collant. Elle est fabriquée à partir de riz à grain court.

La farine a une teneur élevée en amidon, ce qui en fait une option parfaite pour des choses comme les nouilles de riz faites maison. Ce n’est pas une farine sucrée, mais elle a plutôt un soupçon de saveur lactée.

Ce riz se trouve généralement dans le rayon Asie de la plupart des épiceries et constitue une option fiable pour la fabrication de crêpes. Il y a deux recommandations pour la meilleure farine pour les crêpes et celle-ci est la deuxième.

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Farine de blé entier – la farine de blé entier est fabriquée à partir du son et du germe du blé, ce qui signifie qu’elle nécessite beaucoup moins de transformation que la plupart des farines et qu’elle constitue le choix nutritionnel en matière de farine.

En raison de la conception unique de la farine de blé complet et de la façon dont elle est fabriquée, elle a tendance à avoir un petit goût de noisette. La texture est dense mais aérée.

La farine de blé complet est couramment utilisée pour les produits qui contiennent des farces. Ce type de farine peut également être mélangé à d’autres farines pour en modifier la texture. La farine de blé entier est la farine la plus recommandée pour la fabrication de crêpes.

Farine pour gâteaux – Je parie que vous ne devinez pas à quoi sert la farine pour gâteaux. C’est vrai ! Elle est conçue pour les gâteaux. La farine à gâteau donne une texture aérée et parfaite et est souvent utilisée dans les gâteaux ou le pain.

La farine pour gâteau a généralement un faible taux de gluten et est fabriquée à partir de blé tendre, ce qui en fait une farine unique et divine. Cette farine est unique en ce sens qu’elle a une teneur élevée en protéines mais se mélange et s’agglomère bien avec divers ingrédients. Lorsqu’elle est cuite, elle laisse un produit aéré qui fond dans la bouche.

Ces farines détaillées ici ne sont qu’un exemple des farines les plus couramment utilisées dans l’industrie. Vous pouvez utiliser n’importe quelle farine pour faire des crêpes, mais les meilleurs résultats sont obtenus avec de la farine de blé complet et de la farine de riz sucrée.

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L’histoire des crêpes

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Les crêpes sont des crêpes ultra-fines, courantes en France, qui peuvent être faites sucrées ou salées. Elles sont généralement roulées ou pliées avec diverses garnitures, de la confiture ou du Nutella au jambon et au fromage en passant par les fruits de mer. Cette spécialité est servie dans les crêperies, comme nourriture de rue, et même dans des cadres élégants comme dessert, comme la présentation la plus célèbre, les Crêpes Suzette.

Bien qu’elles soient courantes en France, il ne m’est jamais venu à l’esprit en grandissant que les crêpes n’étaient généralement pas fabriquées dans les autres foyers du Midwest dans les années 1980 et 1990. Lorsque l’occasion se présentait pour mon père de préparer le dîner, cela signifiait généralement que mes frères et sœurs et moi allions manger des « crêpes roulées » – ainsi appelées parce qu’elles se roulaient facilement dans un tube avec les dents de la fourchette. Elles étaient servies – comme n’importe quelle autre crêpe – avec du beurre et du sirop d’érable. Tout ce que je savais, c’est que nous avions parfois ce qui équivalait à un petit déjeuner pour le dîner, à la limite du dessert pour le dîner, et que ces crêpes étaient si fines que personne ne jetait un œil de côté quand on en prenait une demi-douzaine ou plus. L’ignorance était le bonheur.

Je n’ai pas fait le lien entre les crêpes et ce qui avait parfois agrémenté ma table jusqu’au début de la vingtaine, lorsque j’ai commencé à m’aventurer hors de ma ville natale. À ce moment-là, les crêperies avaient à peine fait leur chemin vers les villes américaines, et encore moins vers le cœur de l’Amérique. En outre, je ne les avais jamais connues que sous le nom de roll up pancakes, sans savoir que leur pedigree pouvait aller au-delà du tarif standard du petit déjeuner – ou du dîner – américain. Alors, comment ces spécimens exotiques ont-ils atterri sur ma table de dîner dans le Midwest vers 1985 ? Un autre indice se trouve dans l’héritage de mon père.

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Presque toutes les cuisines culturelles du monde revendiquent une sorte de crêpe, faite d’une pâte liquide sur une surface chaude et plane. Ceux que nous connaissons bien grâce aux copieux petits déjeuners américains ont des cousins proches et lointains : Les poffertjes hollandais, les dosas indiens, les blini russes, les hirayachi japonais, les jianbing chinois et les crêpes françaises, entre autres.

L’étymologie de la plupart des crêpes de style occidental, qu’elles soient épaisses ou fines, a tendance à descendre par l’un des deux grands pipelines. Le grec tiganos, qui signifie « poêle à frire », transmet son ADN à travers différentes langues avec des plats de cette nature qui se traduisent littéralement par « pancakes », y compris les crêpes américaines ainsi que les pancakes norvégiens, les panqueques argentines et les pankoek sud-africains. Le latin crispa, qui signifie « plis », donne principalement naissance à des crêpes plus fines, de type plié, dont les crêpes françaises, ainsi que les crêpes mexicaines et le krep turc, prennent la tête.

Dans le folklore français, on raconte que les crêpes sont nées d’un « heureux accident », lorsqu’une ménagère bretonne du XIIIe siècle a accidentellement renversé de la bouillie de sarrasin d’une bouilloire dans la cheminée sur une pierre de cuisson plate, mais d’autres sources situent les crêpes beaucoup plus tôt dans le temps. Le Jour des Crêpes, le 2 février, aurait commencé en 472, lorsque des crêpes ont été offertes aux pèlerins catholiques français en visite à Rome pour la Chandeleur par le pape Gelasio I. Aujourd’hui, le Jour des Crêpes et la Chandeleur sont synonymes, en France et en Belgique, d’occasions où les crêpes prennent une signification supplémentaire, leur nature circulaire symbolisant soit une pièce de monnaie soit le soleil. Quant à savoir si la Bretagne, la région la plus au nord-ouest de la France, revendique réellement l’origine, on peut conclure avec une certaine crédibilité que les crêpes salées sont encore traditionnellement fabriquées avec de la farine de sarrasin, une culture qui donne de bons résultats dans le climat humide de la Bretagne, là où le blé normal n’en donne pas.

La pâte à crêpes française est généralement composée de farine, d’œufs et de lait ou d’eau, avec du beurre, du sucre et du sel comme ingrédients facultatifs. Le beurre brun donne une saveur particulièrement profonde, et je jure que je me souviens que mon père y ajoutait un peu d’extrait de vanille. Quelle que soit la recette, il faut fouetter énergiquement pour éliminer les grumeaux et il est recommandé de laisser la pâte reposer au moins un court moment pour laisser les bulles d’air s’apaiser. Les crêpes diffèrent des pancakes américains typiques en ce sens qu’elles ne contiennent pas d’agent levant qui fait lever la pâte, d’où le résultat plat.

Les crêperies se trouvent maintenant partout aux États-Unis et dans le monde, ce qui signifie que d’autres enfants dont les pères aiment faire des crêpes roulées pourraient mieux les contextualiser. Les crêpes ont pris de l’ampleur aux États-Unis à partir de 2001, lorsque Emy Wada, un chef pâtissier japonais qui avait étudié en France, a introduit un gâteau aux mille crêpes dans sa boulangerie de New York, la Lady M Boutique. Mille crêpe se traduit littéralement par « mille crêpes », bien que le gâteau se compose d’une vingtaine de crêpes recouvertes de crème pâtissière.

Bien que nous en sachions beaucoup sur l’implication britannique en Amérique du Nord au cours des années 1700, la France contrôlait une grande partie des terres du nord-est du Canada, du Midwest américain et de la Louisiane, jusqu’à ce que cette dernière partie soit cédée à la Grande-Bretagne en 1763. L’influence française est encore présente dans les noms de villes américaines telles que Detroit et la Nouvelle-Orléans, et surtout au Québec, qui est resté un pilier français du Nouveau Monde, et grâce à cet héritage, la crêpe a fait partie de mon éducation dans le Midwest.

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Les crêpes : on aime ça !

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Les deux sortes de crêpes

Il existe deux grandes sortes de crêpes : les crêpes sucrées et les crêpes salées. Les crêpes salées sont généralement appelées galettes, abréviation de galettes de sarrasin (crêpes de sarrasin).

Les crêpes sucrées et les crêpes salées (galettes) se distinguent par certains aspects essentiels, à commencer par leur pâte. Les crêpes sucrées sont généralement fabriquées avec de la farine de froment. Les galettes, en revanche, sont souvent fabriquées à base de blé noir ou de sarrasin, surtout si elles sont censées être des galettes bretonnes traditionnelles. Le sarrasin leur donne un aspect plus sombre et leur donne un goût beaucoup moins sucré.

La bonne nouvelle, c’est que si vous ne pouvez pas manger de gluten, vous pouvez déguster les crêpes traditionnelles de sarrasin, car les galettes traditionnelles sont naturellement sans gluten.

J’ai parlé des crêpes sucrées dans la section précédente de cet article, mais vous vous demandez peut-être ce qu’il en est des galettes. Les galettes ne sont pas moins sucrées simplement à cause de leur pâte : elles sont en fait fourrées ou garnies d’ingrédients savoureux. Les choix les plus populaires sont les œufs, l’emmental (suisse) ou le fromage de chèvre, le jambon et les champignons, mais vous pouvez mettre à peu près n’importe quoi dans une galette. J’en ai déjà mangé avec du thon et des œufs, ou des œufs et du bœuf. Dans notre crêperie préférée, mon mari commande toujours une crêpe au chèvre et au chorizo (une crêpe remplie de fromage de chèvre et de saucisse épicée). J’ai même entendu parler de galettes garnies de ratatouille.

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Comment mange-t-on les crêpes ?

Il y a deux façons de manger des crêpes.

Si vous les achetez dans un stand de crêpes, elles sont généralement pliées en forme de cône, avec les ingrédients à l’intérieur.

Si, en revanche, vous les faites chez vous ou les commandez dans un restaurant, vous les ferez généralement ouvertes ou légèrement pliées sur les côtés, en plaçant au centre ce que vous avez choisi de manger avec elles.

Un conseil : qu’elles soient sucrées ou salées, les crêpes à emporter sont savoureuses, mais elles peuvent être très salissantes ! En France, il n’est pas habituel d’avoir beaucoup de serviettes de table lorsque vous commandez quelque chose à emporter, alors essayez d’en demander quelques unes en plus, ou assurez-vous d’avoir des mouchoirs à portée de main.

Où les crêpes ont-elles été fabriquées pour la première fois ?

Les crêpes ont probablement été fabriquées très tôt dans l’histoire, mais comme leur nom l’indique, les galettes bretonnes sont originaires de la région française de Bretagne (appelée Bretagne en anglais) au Moyen-Âge. Selon au moins une source, tout a commencé lorsqu’une femme bretonne a accidentellement fait tomber du porridge sur sa cuisinière, créant ainsi ce qui s’est avéré être un gâteau plat et savoureux.

Aujourd’hui, les crêpes sont appréciées dans toute la France (et certaines versions de crêpes ou de pancakes sont appréciées dans de nombreux pays du monde), mais demandez à n’importe quel Français et il se souviendra encore de ce lien original avec la Bretagne.

C’est pourquoi les galettes sont souvent accompagnées de cidre, une boisson emblématique de cette région.

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Faites vos crêpes préférées à la maison !

Les crêpes sucrées ou salées constituent un excellent petit déjeuner (ou brunch), mais la plupart des gens ne s’offrent ces pâtisseries qu’au restaurant parce que les crêpes peuvent sembler un peu intimidantes à préparer. De plus, une machine à crêperie commerciale peut coûter jusqu’à 300 $ ! Il faudrait être un peu fou pour en acheter une pour des crêpes maison.

Ces problèmes nous amènent souvent à nous contenter de crêpes et de gaufres, mais plus maintenant ! Continuer à lire